鹿肩
(资料图片仅供参考)
纸巾
干擦
保鲜膜
木屑
大碗
吸烟者
鹿肉腌料
小碗
涂抹刷
肉类温度计
鹿是一种常见的野味，经常被猎人新鲜带回家。鹿肉，或称鹿，是一种深受猎人喜爱的野味。然而，因为它们太瘦了，所以在烹饪时往往会变干或变硬。漫长而缓慢的烹饪过程最适合鹿肉，熏制鹿肉是不仅能增加风味，还能保持湿润的最佳方法之一。尤其是鹿肩，是一块坚韧的肉，可以用烟熏烹调至完美。
在流水下彻底清洗肉的外部。
用纸巾将肉拍干，确保伸入所有缝隙。
用干擦彻底覆盖肉。把它放在柜台上，用保鲜膜盖住，让它达到室温。
将木屑放入碗中，装满四分之三，用水覆盖至少 1 英寸。当肉达到室温时，让它浸泡一小时。
将浸泡过的木屑放入吸烟者指定的槽中。将它打开到 250 华氏度，让它充满烟雾 10 分钟。
用腌料彻底涂抹烤肉，然后将其放在烟熏器上。
将烤肉煮五到七个小时，每 30 分钟烤一次，以确保它保持湿润，或者直到插入肉最深处的温度计读数为华氏 145 度。
取出肩部放在柜台上，盖上锡纸，静置 20 分钟后再上菜。
如果您担心肉煮得不够熟，请将其放在烟熏器上，直到内部温度读数达到 145 华氏度。
在烹饪前用注射器将腌料注入肩部可以增加味道和嫩度。
总是在烤肉上涂上糊状物，因为它很容易变干。
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