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中国传统的茶消费模式，在新茶饮蓬勃兴起的浪潮拍打下，会不会发生一次新的蜕变？就像一千多年来发生在茶身上的几次重大创新和传播：从废团茶到兴散茶；从煮茶、煎茶到点茶、撮泡；从唐代传到日本，再到清代被英国人推广至西方。

茶与咖啡是东西方“饮”文化的代表。在新茶饮兴起之前，中国的传统茶饮市场大，但企业小、品牌弱，虽然各方都在不懈努力，做了各种尝试，但与现代生活方式的契合度似乎总是差那么一点点。咖啡代表了“曾经”充满“优越感”的西方文化，一个品类一个企业，星巴克凭一己之力就让中国的中产阶级喜欢上了这个舶来的“新饮品”，在中国人的“饮”文化中争得一席之地，在这个过程中，也成长起一批以瑞幸咖啡为代表的本土咖啡品牌。

新茶饮的出现，让这个局面为之一变。新茶饮把茶带入年轻人的世界：它吸引了更年轻一代的消费者，而且不仅仅在大城市，随着新茶饮在低线市场快速扩张，在星巴克没有触达的市场，新茶饮成为年轻消费者“小确幸”的主选饮品。还有一个值得关注的现象，商务人群除餐饮之外的聚会场所，以往有“咖啡馆”“茶馆”等选择，现在又多了一个“新茶饮店”，年轻的商务人士也开始青睐新茶饮提供的“第三空间”。

新茶饮把新式的茶文化带进了新市场：新茶饮也在成为中国消费品品牌布局海外市场的有生力量。新茶饮的先导品牌快乐柠檬在美国主流市场已经站稳脚跟。比起中式餐饮、零售等业态，新茶饮在拓展海外这个“新”市场方面，似乎有更强的爆发力和发展空间，值得期待。

新茶饮不仅创造了新市场，也在创新茶饮的加工技术和生产方式。某些茶企的生产系统，通过对新茶饮手工制作流程的提炼，辅之以后台数字化AI技术的应用，大幅度提高了产品的生产效率，降低了生产成本，出品质量更加稳定，也降低了推新品的复杂度。这套生产系统大约可以节约40%的人工成本。据了解，像喜茶等其他头部品牌也在通过技术的深度应用，推动新茶饮的产业升级。

新茶饮对中国茶产业的影响，一方面体现在消费者心智和消费方式的变化上，一方面也会体现在对茶产业现行的种植、分销、营销以及相关政策、标准的演进上。中国茶的现代化，业内人士有很多见解和看法，有的认为应该学习立顿，全面实行标准化和工业化；有的认为应该进一步挖掘中国茶文化的历史积淀，走一条虽不清晰但要坚持中国特色的发展路径；有的企业已经开始摒弃“礼品茶”的主流做法，回归茶的商品属性和价值；有的企业则在全力以赴打造中国茶的“立顿式”品牌，整合过度分散化的市场。

新茶饮缘起于服务，立足于产品，既可以是服务品牌，也可以是快消品品牌。新茶饮只是庞杂的茶产业链上的其中一环，但却是当下最具活力的一环。在国家经济向高质量发展转型的关键时期，消费作为驱动经济的主引擎，会愈发彰显其价值。从这个视角延伸出去，新茶饮又何尝不能成为茶产业高质量发展的新引擎呢？

（作者系中国连锁经营协会会长 裴亮）

《中国食品报》(2023年05月08日07版)

（责编：罗 晨）